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???metadata.dc.type???: Dissertação
Title: Avaliação da qualidade da carne-de-sol produzida e comercializada em municípios do Rio Grande do Norte
Other Titles: Quality evaluation of carne-de-sol produced and sold in the cities of Rio Grande do Norte
???metadata.dc.creator???: Gurgel, Teresa Emanuelle Pinheiro 
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Silva, Jean Berg Alves da
???metadata.dc.contributor.referee1???: Sakamoto, Sidnei Miyoshi
???metadata.dc.contributor.referee2???: Araújo, Suzana Aparecida Costa
???metadata.dc.description.resumo???: Foram avaliadas a qualidade da carne-de-sol no período de junho a setembro de 2010 comercializada em cinco cidades do Rio Grande do Norte Mossoró, Apodi, Areia Branca, Baraúna e Grossos. Sendo coletadas 80 amostras de carne-de-sol, as quais 44 foram provenientes de estabelecimentos de pequeno porte e 36 adquiridas em supermercados e frigoríficos. As amostras foram submetidas à análises microbiológicas Salmonella, determinação do número mais provável de coliformes termotolerantes, bactérias halofílicas e Staphylococcus aureus, as amostras positivas para esta bactéria foram submetidas à análise de resistência à antibióticos; e físico-químicas (pH, atividade de água, cinzas e umidade). Verificou-se interação dos fatores intrínsecos, pH (µ=5,702) e Aa (µ=0,868), do produto com a contagem bacteriana, indicando ambiente favorável para a sua multiplicação, resultando assim em valores que sobressaíram de maneira significativa o que está previsto na legislação para contagem de S. aureus (µ=4,81LogUFC, em 78,75%), Salmonella (presença em 25%) e coliformes termotolerantes (µ=2,36LogNMP/g, em 63,75%). Houve correlação significativa (p<0,05) entre a contagem de bactérias halofílicas (µ=4,87LogUFC) e a de S. aureus, podendo aquelas serem utilizadas como indicador de contaminação na carne-de-sol. Quanto à sensibilidade das cepas S. aureus aos antibióticos, 22,5% das cepas apresentaram resistência à gentamicina, enquanto para penicilina G, tetraciclina e cloranfenicol foram 100%, 67,5% e 46,26% respectivamente. Ficou constatado que a carne de sol produzida e comercializada na região estudada apresenta-se imprópria (96,25%) para o consumo de acordo com a legislação brasileira
Abstract: It evaluated the quality of carne-de-sol in the period from June to September of 2010 sold in five cities of Rio Grande do Norte - Mossoró, Apodi, Areia Branca, Baraúna and Grossos. It was collect 80 samples of carne-de-sol, of which 44 were from small establishments and 36 purchased in supermarkets and stores. The samples were subjected to microbiological testing - Salmonella, determining the most probable number of fecal coliform, halophilic bacteria and Staphylococcus aureus, the samples were positive for this bacteria were analyzed for resistance to antibiotics, and physical-chemical properties (pH, water activity, minerals and humidity). There was an interaction between intrinsic pH value (&#956; = 5.702) and Aa (&#956; = 0.868), , indicating a favorable environment for their multiplication, resulting in values that stood out significantly in what is expected legislation counting S. aureus (&#956; = 4.81 log UFC at 78.75%), Salmonella (25%) and fecal coliform (&#956; = 2.36 LogNMP / g, 63.75%). A significant correlation (p <0.05) between the number of halophilic bacteria (&#956; = 4.87 log UFC) and S. aureus, such conditions may be used as an indicator of contamination in the sun-dried meat. To the antibiotics, 22.5% of strains were resistant to gentamicin, whereas for penicillin G, chloramphenicol, tetraciclina were 100%, 67.5% and 46.26% respectively. It was found that the meat produced and marketed in the sun studied region is improper (96.25%) for consumption in accordance with Brazilian law
Keywords: Salmonella
Condições sanitárias
S. aureus
bactérias halofílicas
resistência à antibióticos.
Salmonella
Sanitary conditions
S. aureus
halophilic bacteria
sensitivity to antibiotics
???metadata.dc.subject.cnpq???: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
Language: por
???metadata.dc.publisher.country???: BR
Publisher: Universidade Federal Rural do Semi-Árido
???metadata.dc.publisher.initials???: UFERSA
???metadata.dc.publisher.department???: Sanidade e Produção Animal
???metadata.dc.publisher.program???: Programa de Pós-graduação em Ciência Animal
Citation: GURGEL, Teresa Emanuelle Pinheiro. Quality evaluation of carne-de-sol produced and sold in the cities of Rio Grande do Norte. 2010. 53 f. Dissertação (Mestrado em Sanidade e Produção Animal) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró, 2010.
???metadata.dc.rights???: Acesso Aberto
URI: http://bdtd.ufersa.edu.br:80/tede/handle/tede/347
Issue Date: 22-Dec-2010
Appears in Collections:MESTRADO EM CIÊNCIA ANIMAL

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